La temporada del Mole de Caderas 2026 arrancó en Tehuacán con una derrama económica estimada de más de 100 millones de pesos y la participación de más de 80 restaurantes y cocineras tradicionales.
Para esta edición se contempla el uso de alrededor de 12 mil cabezas de ganado caprino, lo que beneficiará a productores, comerciantes, prestadores de servicios y familias rurales.
El gobernador Alejandro Armenta Mier encabezó el inicio de la temporada y señaló que este platillo, reconocido desde 2010 como patrimonio cultural intangible del estado, debe promoverse de forma permanente para mantener vivo el legado de generaciones anteriores y generar oportunidades para las familias poblanas.
Armenta Mier afirmó que Tehuacán es una región estratégica por su historia, su gastronomía y su conectividad con Oaxaca y Veracruz, además de ser puerta de entrada al sur-sureste del país.
A su vez, la secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Ana Laura Altamirano, informó que Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de carne caprina, con más de 4 mil toneladas, equivalentes al 10 por ciento del total del país y con un valor superior a 400 millones de pesos. Precisó que Tehuacán es el principal productor de carne de cabra en el estado, con más de 291 toneladas y un valor superior a 28 millones de pesos.
Altamirano explicó que el Mole de Caderas forma una cadena de valor que vincula ganadería, agricultura, biodiversidad y saberes culinarios transmitidos entre generaciones. Señaló la vinculación directa de productores caprinos con la industria restaurantera y el impulso a una sala de corte con capacidad para procesar 3 mil cabezas, equivalente a 45 mil kilogramos de carne o 7 mil 200 kilogramos de carne de chito.
La funcionaria añadió que el valor de la producción agropecuaria poblana pasó de 64 mil millones de pesos en 2024 a 84 mil millones en 2026.
La ceremonia incluyó la danza tradicional del Mole de Caderas, interpretada por el ballet de Tepeaca, con alrededor de 30 integrantes. En ella participaron el gobernador y miembros de su gabinete. La diputada federal Rosario Orozco Caballero realizó la declaratoria inaugural de la temporada.
