Jorge Fitch nació el 30 de marzo de 1934 en Navolato, Sinaloa.
Inició su carrera profesional en 1957 con los Tigres Capitalinos, equipo con el que jugó hasta 1959. Con el regreso de los Pericos de Puebla a la Liga Mexicana, Fitch se unió a la novena poblana, donde disputó un total de ocho temporadas. En cada una de sus campañas con Pericos superó la barrera de los 100 imparables. Su mejor año fue sin duda 1963, cuando conectó 167 hits, incluidos seis cuadrangulares, y remolcó 57 carreras.
Bajo la dirección de Tony Castaño, Fitch fue pieza clave durante los tres primeros años del manager cubano al frente del equipo. Su última temporada con los emplumados fue en 1967, cuando Pericos alineó exclusivamente a peloteros mexicanos bajo el mando de José Luis “Chito” García.
Fitch disputó un total de 998 encuentros con Pericos, colocándose como el segundo jugador con más turnos al bat en la historia del club (3,831). Es también uno de los cinco peloteros que superaron los 1,000 hits con la franela verde; conectó un total de 1,114 imparables, solo por detrás de Pedro Iturbe, Ronaldo Camacho y César Tapia. Tras su etapa en Puebla, jugó con Reynosa y Tampico.
Durante varios años fue considerado el mejor parador en corto de la Liga Mexicana. Como manager también dejó huella en la historia del club, al guiar a los Ángeles de Puebla al campeonato de 1979, logro que se había escapado a otros grandes como Tony Castaño, Clemente Carrera y Raúl Cano. Con un plantel destacado que incluía a Francisco Estrada, Luis Lora, Alfonso Jiménez, Morris Nettles y Ernesto Escárrega, entre otros, Fitch logró lo que muchos anhelaban.
Jorge Fitch fue elegido al Salón de la Fama del Béisbol Mexicano en 2001, y en reconocimiento a su legado, el Club Pericos de Puebla retiró el número 1 en su honor durante la temporada 2021.
